Kochbuch
Im Dezember 2004 haben wir unser erstes Kochbuch veröffentlicht. Unser Küchenchef, Olaf Kranz, hat für Sie die schönsten Rezepte für alle Jahreszeiten herausgesucht. Die über 25 farbig bebilderten Rezepte sind gut nachzukochen. Wegen der großen Nachfrage haben wir bereits die 3. Auflage des Kochbuchs drucken lassen.
Im Juni 2008 wurde es völlig überarbeitet und ergänzt. Sie können es m Schmidt's zum Preis von € 7,50 erwerben - eine ideale Geschenkidee für die Familie oder aber auch für Geschäftspartner.
Neben einer Inhaltsangabe finden Sie zudem, als kleinen Appetitanreger, weiter unten eines der Rezepte.
"Keine Liebe ist aufrichtiger als die Liebe zum Essen"
[George Bernhard Shaw (1856-1950), anglo-irischer Dramatiker]
Aus dem Inhalt
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Frühling |
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Sauerampfer-Schafskäse-Pannacotta |
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Tomaten Orangensuppe |
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Doradenfilet mit Pinientapenade |
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Weideschafrücken mit Nusskruste |
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Rhabarber-Erdbeerpolenta |
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Special: Fingerfood |
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Sommer |
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Parmesan-Millefeuille mit Feigenconfit |
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Thunfischtatar mit weißem Tomatenespuma |
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Geeiste Mango-Chilisuppe |
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In Tempurateig gebackene Jacobsmuschel |
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Schaschlik von Kalb und Lachs (siehe weiter unten) |
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Variation vom Pfirsich |
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Vegetarische Lasagne |
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Special: Chutneys & Grillmarinaden |
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Herbst |
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Warmer Rosenkohl-Chorizosalat |
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Getrüffeltes Schwarzwurzelsüppchen |
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Unter der Haut marinierte Perlhuhnbrust |
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In Ziegenmilch pocheirter Fisch |
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Tarte Tatin von der Birne mit Zitronengraseis |
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Kürbis-Orangen-Tiramisù |
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Special: Fingerfood II |
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Winter |
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Knusprige Garnelenbonbons |
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Rotkohl-Birnensuppe |
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Kalbstafelspitz mit Schmorgurken |
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Stubenküken im Lebkuchenmantel |
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Geeister Christstollen |
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Special: Weihnachtsgansfüllung |
Rezept
Schaschlik von Kalb & Lachs
mit Safranschaum, gegrilltem Gemüse und schwarzen Nudeln
(Rezept für 4 Personen)
Schaschlik
400g Kalbsrücken
400g Lachsfilet
1 Bund Basilikum
4 kleine Schalotten
2 Zehen Knoblauch
Limettensaft von ein bis zwei Limetten
Safranschaum
250ml Kalbsfond
150ml Sahne
Safranfäden
50ml Weißwein
Gemüse
je 1 Aubergine, Zucchini, rote Paprika, gelbe Paprika
Rosmarin, Thymian, Olivenöl
Nudeln
400g schwarze Tagliatelle oder Spaghetti
50g Butter
Kalbfleisch und Lachs in gleichgroße Würfel scheiden, Schalotten halbieren. Zutaten abwechselnd auf Spieße aufstecken und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Limettensaft mindestens 30-60 Minuten marinieren. Kalbsfond, Weißwein und Safranfäden leicht aufkochen, mit Sahne auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mehlbutter abbinden. Gemüse in gewünschte Form schneiden (kleine Scheiben, Rauten). In eine Grillpfanne Olivenöl, Rosmarin und Thymian geben und anschließend das Gemüse darin grillen, dann auf Küchenkrepp geben, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Die Schaschlikspieße von allen Seiten anbraten und für ca. 5 Minuten in den vorgeheizten (200°C) Backofen geben. Anschließend Spieße aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen (am besten dazu in Alufolie einwickeln). Al dente gekochte Nudeln abschrecken und in etwas aufgeschäumter Butter schwenken. Mit Salz und Muskat abschmecken. Alles auf einem Teller dekorativ anrichten.
Guten Appetit.
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